用料

白鱼 750克 油菜 200克

小葱 200克 酱油 40克

料酒 15克 盐 5克

香油 10克 味精 1克

姜 10克 白砂糖 10克

制作方法

1. 白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；

2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；

3. 取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；

4. 圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；5. 葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；

6. 将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；

7. 然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；

8. 锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；

9. 鱼放在盘子上，撒上麻油即成。

制作提示

本品需锯末适量。