用料

海虾 300克 荸荠 200克

大葱 5克 姜 5克

盐 2克 味精 1克

料酒 5克 植物油 15克

胡麻油 5克 鸡蛋清 40克

淀粉 豌豆 10克

制作方法

1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。

2.圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。

3.滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。

勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。

制作提示

因有滑油过程，需准备植物油约700克；荸荠又称马蹄。