用料

海虾 500克 鸡肉 200克

猪肉 肥瘦 100克 鸡蛋 150克

鸡蛋清 80克 淀粉 豌豆 50克

大葱 25克 姜 25克

盐 2克 味精 2克

料酒 10克 胡椒粉 1克

制作方法

1.中虾去头、皮留尾，放墩上用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用刀尖斩断筋，用刀背轻轻将中虾肉捶松展平，撒料酒、盐、味精稍腌，蘸一层干淀粉。

2.鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状，加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。

3.将鸡肉剁成泥蓉状再加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅，薄薄地平抹在虾身上，撒一层干面粉，再抹一层雪丽糊，用火腿、香菜叶在虾上点缀，入笼蒸熟即成。