用料

鱼翅 干 20克 海参（水浸） 80克

羊脑 60克 羊眼 60克

羊骨 60克 羊肚 60克

羊蹄筋 泡发 80克 淀粉 玉米 50克

料酒 15克 酱油 25克

味精 5克 盐 12克

糖色 5克 大葱 100克

姜 50克 八角 10克

鸡油 150克

制作方法

1. 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”；

2. 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用；

3. 将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味；

5. 烹入料酒，放入鸡汤、酱油，捞出佐料；

6. 放入海参、羊五样烧开，微火煨透；

7. 移旺火，加盐调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中；

8. 将蒸透的鱼翅放入勺内，上火，加入味精、糖色，调好色，淋入水淀粉，淋入鸡油；

9. 将翅面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可。