用料

虾仁 200克 毛豆 50克

火腿肠 20克 盐 2克

味精 1克 猪油（炼制） 5克

淀粉 玉米 20克

制作方法

1. 将虾仁用清水漂洗，去除杂质，捞出沥水，再放砧板上用刀拍成泥；2. 虾泥放入碗中，调入盐、味精、干淀粉，制成稀糊状；3. 毛豆洗净，放入沸水锅中煮约3分钟，捞出后放冷水中过冷，使色泽碧绿；4. 火腿肠切成丁状；5. 锅内加清水，调入盐、味精、猪油，淋入湿淀粉使汤汁变米汤状；6. 将虾糊倒入漏勺中，使虾糊经漏勺滴落于汤汁中呈珠状；7. 再放入毛豆、火腿肠丁，撇去浮沫，盛入盘中即成。