用料

鸡胸脯肉 150克 对虾 150克

掐不齐 150克 豌豆苗 200克

草鱼 150克 大葱 5克

姜 5克 植物油 20克

盐 2克 味精 2克

醋 5克 白砂糖 5克

鸡蛋清 40克 料酒 10克

苏打粉 1克

制作方法

1.大虾去头、皮和尾，由脊片开成一大扇，用刀拍平，切成丝，与鸡丝、鱼丝分别加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍，将以上三丝分别放温油中划出。

2.掐菜、豆苗分别清炒出，将炒掐菜放盘中央，绿豆苗围圆周。再将鸡丝与大虾丝、鱼丝滑炒出，盛在掐菜上即成。