用料

草鱼 200克 豌豆 30克

鸡蛋清 100克 淀粉 豌豆 50克

盐 2克 味精 1克

料酒 5克 植物油 70克

姜汁 5克

制作方法

1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。

2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。

3.将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。