用料

草鱼 500克 黄酒 10克

酱油 15克 盐 3克

白砂糖 25克 味精 2克

香油 5克 大葱 5克

姜 5克

制作方法

1. 将草鱼宰杀洗净，用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀，使调味容易渗入；

2. 根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段；

3. 葱切段、姜拍碎成片待用；

4. 将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀，擦在鱼身上，腌渍约2小时；

5. 取铁锅一只，放锯木屑约120克，加水1勺约150克，拌和，上面再放圆形铁丝网一只，网上铺上白菜叶，上面放整葱和姜片，将腌过的白丝鱼放在上面，用锅盖密封，不得漏烟；

6. 将锅放在中火上烧，起先锅内水被烧滚，蒸发，至基本烧干，鱼也基本蒸熟，接着锅逐渐烧红，木屑开始起烟，这时，抓一把白糖迅速撒和锅内四周，再迅速将盖密封好，此时锅内有浓烟钻出，可知使鱼在锅内受浓烟熏制，约熏2分钟，即可取出，淋上麻油，上桌。

制作提示

1. 必须将鱼密封在锅中，才能及时蒸熟和熏香；

2. 拌渍基本调料不要太咸。