用料

草鱼 750克 玫瑰花 15克

枣（干） 150克 鸡蛋 100克

橘子 50克 小麦面粉 100克

淀粉 玉米 75克 白醋 10克

香糟 8克 红葡萄酒 30克

盐 4克 葱汁 5克

姜汁 3克 胡椒 2克

花生油 100克

制作方法

1. 把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，批切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；

2. 将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；

3. 把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮白核，彻成枣泥；

4. 将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；

5. 将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；

6. 把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷；

7. 用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽，炸至金黄色时，捞出沥油；

8. 将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸，至金黄、酥脆，捞出，分别装在鱼盆的两头，再把鱼卷放中间，状如一条完整的鱼；

9. 原锅内留少许油，把鸡汤小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀，烧沸，下水淀粉勾芡，成为粘性的卤汁，浇在鱼全身，最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上。