食材：

小明虾 10个

芦笋 10个

金华火腿 20Ｇ

广东米酒 15ＭＬ（1汤匙）

水淀粉 15ＭＬ（1汤匙）

白砂糖 10Ｇ（2茶匙）

高汤 150ＭＬ

油 200ＭＬ

做法：

1.芦笋洗净，取顶端7厘米的部分切下备用.

2.金华火腿放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟，取出晾凉切碎备用.

3.明虾保留尾部，去掉外壳和头部.从背部入刀把虾仁片开，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁.从头部向下取0.5ＣＭ，在展平的虾仁中心用小刀切一条缝.

4.切好的虾仁放入碗中，加入广东米酒，一半分量的盐（1/2茶匙）和白砂糖（1茶匙）腌20分钟.

5.大火烧开煮锅中的水，把芦笋放入水中氽烫2分钟，取出沥干水分.

6.取一节芦笋，再取一只腌渍过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在芦笋外侧，把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中，拉紧成一个虾球状.

7.中火加热炒锅中的油至4成热，滑入虾球拨开，当虾仁变色后捞出沥干油分.

8.倒出炒锅中的油，留少许底油，用大火加热炒锅，放入滑过的虾球，和金华火腿碎翻炒一下，调入剩余的盐（1/2茶匙）和高汤，待高汤煮沸，加入剩余的白砂糖（1茶匙），加入水淀粉勾芡即可.