用料

鲑鱼 750克 大葱 250克

冬笋 50克 香菇（鲜） 25克

香菜 5克 八角 1克

花椒 1克 姜 10克

黄酒 25克 酱油 125克

白砂糖 50克 味精 3克

香油 35克 大豆油 50克

制作方法

1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。

葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。

2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。

3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。

冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。

制作提示

大马哈鱼也叫三文鱼，学名鲑鱼。

本品最好使用鸡汤口感更好。