用料

草鱼 250克 猪油（炼制） 30克

盐 2克 黄酒 2克

味精 2克 花椒粉 1克

鸡蛋清 30克 胡椒粉 1克

香油 2克 小麦面粉 10克

淀粉 豌豆 4克 大葱 3克

姜 3克

制作方法

1. 将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；

2. 将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；

3. 大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；

4. 待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

制作提示

本品有过油炸过程，需备油约500克。