用料

鸽蛋 250克 鸡蛋清 100克

草鱼 400克 玉米面（白） 25克

花生油 75克 芝麻 25克

盐 10克 辣椒酱 10克

料酒 25克

制作方法

1. 草鱼洗净片出鱼片待用；

2. 将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，略腌；

3. 芝麻加盐炒成芝麻盐备用；

4. 鸽蛋洗净，用清水煮熟，晾凉剥去外皮，放入盘内，沾匀盐入味；

5. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊；

6. 将鸡汤1000克倒入锅内，烧开后，放入鱼片，用小火略煮10分钟左右；

7. 把鱼片氽熟，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸；

8. 锅上火放入花生油，烧至六七成热时，把鱼片先撒上玉米粉搅匀，再沾上蛋清糊，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围；

9. 锅再烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围。