用料

鳜鱼 800克 肥膘肉 200克

香菇（鲜） 50克 冬笋 50克

猪油（炼制） 50克 盐 3克

味精 1克 醋 10克

料酒 5克 花椒 2克

大葱 5克 姜 5克

制作方法

1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，洗净剞上交叉的斜刀口；葱、姜均切成块；冬笋、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。

2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添汤后放入肥膘，加上调料，再把鱼放在勺内，盖严，炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用，放入冬笋片、冬菇片调好味，盛入碗内即成。