用料

草鱼 750克 油菜 50克

辣椒 红 尖 15克

大葱 20克 姜 10克

盐 5克 醋 10克

味精 3克 淀粉 豌豆 20克

酱油 15克 料酒 15克

白砂糖 10克 花生油 40克

制作方法

1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。

2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。

3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。

4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

健康提示

1. 草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，脂肪含量较低，有温中和胃、平肝、祛风、治痹的功效。

2. 木瓜和带鱼同食，有营养、补虚、通乳的功效。