用料

水发鲍肉 400克 芦笋 30克

水发冬菇 100克 火腿 20克

湿淀粉 15克 绍酒

精盐 2克 味精 10克

清汤适量 糖色

花椒油 10克

制作方法

将鲍鱼去掉边缘，劈成薄片，摆在盘子的一边成长方形，芦笋从中间截开，整齐地摆在盘子的另一边，火腿切成片，摆在芦笋上面。

冬菇切成细丝，火腿也切成细丝，均摆在鲍鱼和芦笋中间，在装摆鲍鱼芦笋的盘内加入绍酒、精盐、清汤，入笼蒸3分钟左右取出，将汤放入锅内。

加绍酒、味精用湿淀粉勾芡，烧沸后将一半浇在芦笋上，另一半加入糖色，淋花椒油，浇在鲍鱼上即成。