用料

小黄鱼 500克 大葱 15克

姜 15克 香菜 15克

花生油 15克 香油 2克

酱油 3克 黄酒 2克

胡椒粉 1克 白砂糖 3克

醋 2克 盐 3克

味精 2克 大蒜（白皮） 3克

淀粉 豌豆 10克

制作方法

1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净，用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块，放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味，挂水粉糊，下六七成热的宽油中炸透，表皮呈金黄色捞出，控净油分

2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用；淀粉加水调成水粉糊备用

3.姜，葱切丝，加少许底油，用少许葱，姜丝和蒜片炝锅，下炸过的鱼块，泼入兑好的清汁，翻炒均匀，撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油，出勺装盘上桌即可

制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克