用料

银鱼 200克 干贝 100克

鸡肉 100克 鸡蛋清 100克

火腿 25克 淀粉 蚕豆 10克

香菇（鲜） 25克 冬笋 25克

姜 3克 小葱 3克

味精 1克 胡椒粉 1克

猪油（炼制） 75克 盐 1克

制作方法

1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；

2. 熟火腿切成细丝；

3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；

4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；

5. 葱姜洗净，均切成末；

6. 鸡肉洗净，剁成茸状；

7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；

8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；

9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；

10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

制作提示

1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

历史文化

1. 银鱼产于鄂州市西部60 公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美；

2. “油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史。