用料

鱿鱼 400克（或水发鱿鱼） 干辣椒 10克

花椒 10颗 花生仁 50克

大葱段 30克 姜片 10片

蒜片 10片 特细辣椒粉 1茶匙

生抽 2大匙 老抽 1茶匙

料酒 1茶匙 陈醋 1大匙

砂糖 1又1/2茶匙 细盐 1/4茶匙

鸡精 1/2茶匙 味精 1/2茶匙

玉米淀粉 2茶匙 香麻油 1/2茶匙

清水 3大匙

制作方法

1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。

2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。

3.再切成三角型。须切成约3CM长段。

4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。

5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。

6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。

7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

8.同时倒入宫保汁和水淀粉。

9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

小帖士

1.花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。