原料

主料：蒲菜750克；

辅料：虾籽15克,木耳(水发)15克,玉兰片25克；

调料：盐2克,味精2克,酱油10克,姜5克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,花椒3克,植物油30克。

制作方法

1.嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；

2.玉兰片浸发，洗净，切片；

3.水发木耳去蒂，洗净；

4.炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；

5.再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；

6.待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

备注

特色：集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。

制作要诀：蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。

食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。