原料

主料：墨鱼250克；

调料：植物油30克,花椒3克,醋25克,酱油15克,白砂糖50克,姜5克,大葱2克,大蒜（白皮）2克,料酒15克,芡粉15克。

制作方法

将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺，下葱（切末）、姜（切末）蒜（切末）炝勺，烹料酒、醋、酱油、加白糖，打少许汤，挂芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻个出勺。

备注

特色：酸甜汁，鱼嫩味香。酒饭菜。

熘墨鱼卷的制作要诀：本品有过滑油过程，需备植物油约500克。

食物相克：墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。