港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。

清蒸海鲜的时候，通常会蒸出不少海鲜的膏油来，为了不要浪费，所以港菜早有在龙虾、膏蟹下铺垫面条的做法，做出名副其实的海鲜伊面。现在正值秋冬，师傅又想到用清淡香软的糯米饭、肉饼等来跟蟹配对，衬出蟹的甜美，也充分利用了肥蟹的膏油。

脆皮蟹粉酿蟹盖做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。

吃蟹配黄酒，怎样才可以浅尝辄止？吃鸡油花雕蒸大闸蟹准没错了，它把鸡油、蛋、蟹粉、水等混在一起，蒸前和蒸后各淋一次花雕，花雕不多但完全被蟹所吸收，我们可以蟹酒齐尝。