材料

鲜鲩鱼 1条

二汤 200克

瓜英 10克

白糖 50克

锦菜 10克

米醋 15克

红姜 6克

盐 8克

白姜 6克

味精 4克

调味品

姜末 10克

胡椒粉 3克

葱末 10克

麻油 3克

红辣椒粒,蒜末,绍酒,酸养头 10克

植物油 1000克

番茄酱,味达美 15克

生粉 20克

做法：

1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。

2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。

3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。

4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。