材料

黄鱼 750克

葱头 20克

水发冬菇 20克

水发玉兰片 20克

胡萝卜 15克

熟青豆 15克

调味品

番茄酱 100克

绍酒 15克

精汤 150克

清盐 5克

白糖 20克

醋 20克

芝麻油 2克

淀粉 50克

鸡蛋黄 15克

精面粉 15克

≮美食做法≯

1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。

2.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

3.炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

≮美食特色≯

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。