材料

鲮鱼肉 4两

芫荽碎 1棵量

葱 1条

金华火腿 2片

虾米 1汤匙

白萝卜 1个

盐 1/2茶匙

水 6汤匙

胡椒粉及麻油 少许

生粉 1/2汤匙

调味品

水（及蒸萝卜汁） 3/4杯

盐 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

生粉 3/4汤匙

做法：

1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅拌成鱼胶。

2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。

3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。

4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。

心得：搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍打数次即成鱼胶。