材料

鲩鱼 1条

盐 各少许

白醋 各少许

浙醋 各少许

粟粉 各少许

麻油 各少许

油 各少许

沙糖 各少许

火腿丝 少许

瘦肉丝 少许

调味品

芹菜丝 少许

红辣椒丝 少许

肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝 各少许

做法：

1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十二至二十五分钟即熟，便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。

3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。

4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。