材料

鲩鱼1条约 960克

盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖 各少许

火腿丝

瘦肉丝

芹菜丝

冬菇丝

红辣椒丝

瘦肉丝

葱丝冬菇丝

红椒丝

马蹄丝

酸姜丝

做法：

1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十二至二十五分钟即熟，便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。

3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。

4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。