材料

虾仁 200克

肥膘肉 100克

火腿 25克

淀粉(蚕豆) 20克

荸荠 50克

花生仁(炒) 50克

鸡蛋清 50克

味精 1克

盐 2克

番茄酱 50克

调味品

香油 25克

猪油(炼制) 50克

花椒粉 1克

做法：

1. 鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥软炸虾糕；

2. 肥膘肉煮熟，剁成泥；

3. 熟瘦火腿切细末；

4. 熟花生米去皮；

5. 荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；

6. 取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；

7. 取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20分钟；

8. 待熟取出，即成虾糕；

9. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；

10. 沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；

11. 炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。