材料

海鳗 (500克)

猪腿肉 (200克)

豌豆苗 (50克)

火腿 (35克)

盐 (100克)

味精 (3克)

黄酒 (25克)

酱油 (3克)

白砂糖 (3克)

猪油（炼制） (3克)

淀粉(豌豆) (3克)

做法：

1.将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。

2.炒锅上火，放入清水半锅烧沸，将包上馅的鱼丸放入，煮至鱼丸浮起熟透，捞出放入冷水中稍浸。

3.炒锅洗净上火，加鲜汤750克，放盐，味精，火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放入豆苗，起锅倒入汤碗内，淋猪油少许即成。