材料

咸肉 250克

鳝鱼 400克

青椒 100克

大蒜 30克

葱 10克

姜 10克

调味品

料酒 1汤匙（15ml）

老抽 1汤匙（15ml）

白糖 1茶匙（5克）

做法：

1、将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片；

2、青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮；

3、锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出；

4、锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香；

5、倒入鳝鱼段，炒片刻后；

6、倒入咸肉片；

7、加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。

小贴士：

1、鳝鱼属于比较有力的鱼类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。

2、鳝鱼本身比较黏，洗的时候放一点盐会比较容易洗。

3、也可以放一点面粉来洗。

鳝鱼的营养：

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。