材料

水发鱼肚250克

奶汤250克

油100克

鸡油

料酒

湿淀粉各25克

盐8克

味精5克

胡椒粉少许

做法：

1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；

2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；

3)使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；

4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；

5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。

6)把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。