材料

鲫鱼(750克)

豆腐(400克)

鸡肉(25克)

火腿(25克)

油菜心(50克)

竹笋(50克)

料酒(5克)

盐(3克)

味精(2克)

猪油（炼制）(50克)

（1）鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起；

（2）豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用；

（3）芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细；

（4）炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起；

（5）锅内汆油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。

（6）把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。