材料

虾仁500克

嫩蚕豆120克

鸡蛋1个

大油600克

盐4克

味精4克

料酒15克

料酒15克

姜3克

湿淀粉20克

调味品

葱5克

汤25克

做法：

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2) 蚕豆去皮掰成两半，开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3) 炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的汤汁倒入，汁开后翻匀即可。