材料

母鱼 l 尾

白醋 5 克

熟米粉 100 克

绍酒 5 克

五香粉 10 克

味精 l 克

原汁酱油 15 克

葱 5 克

豆瓣酱 25 克

姜 5 克

调味品

甜面酱 1 克

芝麻油 30 克

花椒粉 1 克

辣椒油 30 克

白糖 1.5 克

熟猪油 40 克

做法：

1.取直径为10 厘米，长25 厘米，两端带竹节的翠竹筒1 节，离竹筒两端约4 厘翠竹粉蒸鱼米处，横锯2 条、再破成宽10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5 分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。