材料

鳗鱼 500克

冬笋 25克

火腿 25克

猪腿肉 200克

淀粉 65克

黄酒 25克

盐 10克

味精 3克

1. 鳗鱼斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；

2. 火腿、冬笋均切薄片；

3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；

4. 将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；

5. 锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；

6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；

7. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；

8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。