清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼

制作过程：

1丶将鲈鱼去鳞丶出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净待用.

2丶将鱼平放腰盘上，淋少许酱油丶黄酒丶胡椒粉和精制油，撒上葱丝丶姜丝丶红椒丝

3丶隔水大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来

4丶蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖)，再撒上葱丝

5丶上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

特点：

鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部丶我国沿海均产之，黄海丶渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛丶石岛丶秦皇岛及舟山群岛等地丶渔期为春丶秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。

鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美，秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。鲈鱼性温，有补中气丶滋阴丶开胃丶催乳等功效。