材料：鲜基围虾(382克)丶鸡蛋黄(2只)丶万用香炸粉(3汤匙)丶玉米粉(1杯)

腌料：盐(1/3汤匙)丶白胡椒粉(1/5汤匙)丶生粉(1/2汤匙)

调料：油(1碗)丶盐(1/5汤匙)

1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入1/3汤匙盐丶1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

2 取一空碗，打入鸡蛋黄，加入3汤匙万用香炸粉丶1/5汤匙盐和1/2汤匙油，调匀成黄金炸浆。

3 先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。

4 再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。

5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入8只虾仁炸至金黄色，捞起沥干油。

6 分批放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干油，直至将所有虾仁都炸完即成。

厨神贴士

1丶炸虾仁的技巧：一是油烧热后，快速放入沾上炸浆的虾仁;二是待虾仁蜷曲成金黄色，虾尾变红色，立即捞起沥干油，以免虾仁炸老。

2丶不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。

3丶建议留虾尾部分的壳，经油炸后的虾尾壳很酥脆，可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。

4丶万用香炸粉调制的炸浆，经油炸后的面衣会比较酥脆，如果买不到万用香炸粉，可以用玉米粉代替。

5丶黄金炸浆要调得稀浓适中，太稀会裹不住虾仁，太厚的话则不易炸透，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。