澳门咀香园已有75年的历史。因为有造饼师傅的精心研制和严格的品质控制，澳门咀香园产品的优秀品质得以多年来始终如一地保持，其古法炭烧杏仁饼远近驰名，其他食品的款式亦堪称最齐全。近日，本报试玩团30位读者去到澳门咀香园饼家旗舰店参与活动。在饼店里，大家在师傅的指点下，亲手制作了紫菜肉松凤凰卷，十分开心。最后，大家挑选了大包小包的各式手信，心满意足地满载而归。

观摩制作 师傅身手不凡

在门口开放式的制作台前，澳门咀香园饼家的师傅们正在演示炭烧杏仁饼的传统绝技。游澳门，人人必买这里手工制作的杏仁饼做手信，因为风味够地道，尤其是古法木桶炭烧烘焙术，令出品的杏仁饼甘香又松化，使人一试难忘。大家围成一圈，站在台前仔细观看。只见两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到木质饼模中，压实之后，听到一声脆响，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。据师傅们说，力度很重要，松与紧会影响饼的酥化程度。

之后一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，师傅说这叫“抽水”， 要先晾上两小时，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就出炉了。由于木桶比铁桶更平均受热，加上炭烧烘焙，可保证每个杏仁饼的水分是慢慢蒸走，而不是一下子全部抽走，令个个杏仁饼出炉时色泽均一，而且未吃已先闻其香。

澳门咀香园著名的杏仁饼和凤凰卷到底各有多少种？名称分别是什么？这是活动现场有奖问答之中的问题。这可难不倒聪明的读者，大家赶紧到各个货柜中，找到后用数码相机记录下来，之后再读出图片中的文字，原来这里共有11种杏仁饼和5种凤凰卷呢。答对的团友获得了特别大礼。

读者动手 体会用料、手工

与其眼馋，不如亲自动手。只见两张制作台分别摆开，30位读者被分成男女组，比赛制作紫菜肉松凤凰卷。大家要在五分钟内制作出这种食品，数量最多、外观最佳一方获胜。做凤凰卷，算是轻松活，但也很有技巧：先放下一片海苔做装饰，然后下调好的蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料。倒计时响起，最紧张的时刻到了，女士用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，成品就出来了。一股温热的蛋香便扑鼻而至，澳门咀香园的负责人亲自出来点评。结果女子组获胜，额外获得了饼家送出的礼物。

开心购物 手信满载而归

体验完制作过程，终于有时间买手信了！澳门咀香园特别为团友们发送了VIP卡，提供特别优惠。不过琳琅满目的美味也让大家挑花了眼。既然是旗舰店，当然是所有产品货色都齐全——澳门咀香园饼家产品分有十几大类，有炭烧杏仁饼、蛋卷、凤凰卷、唐饼、糕点、糖果、月饼、嫁女饼、肉干、凉果、茶叶及其他食品等，这些食品大部分都是“自家制”。

不过最让人欣喜的是，这里又多了几样新品。新品包括两种口味的鸳鸯腰果马仔，满足多元化的美味的同时兼顾营养和健康；红糖中增加了姜汁，红糖姜汁具有驱寒补身的作用，是女士的保健佳品；而低糖则为崇尚健康的人士而设，高营养、低热量。而新品南枣核桃糖，在酸甜生津的南枣软糖里加入了核桃肉，更添口感。酸酸甜甜的蓝莓纽结糖，清新可口。蓝莓与奶香融合在一起，入口慢慢软化，大人和小朋友都喜爱，实为健康美味之首选。有几位团友还对摆放在门口、用透明胶袋包装的肉干充满了兴趣。