生滚鱼片粥三

主料：冷饭一碗、鲳鱼三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

调味料：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

做法：冬菜洗净，揸干水。冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。鱼洗净抹干水，带皮切厚片(鱼腩切厚件)，加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。

提醒：在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子，不会溢锅哦。鱼片尽量切得薄一点，最好加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油腌制几分钟，可去腥增香；加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。