主料：黑鱼1500克

辅料：火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）40克,花椒粉10克,黄酒15克

做法：

1）将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；

2）制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；

3）鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；

4）肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；

5）火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；

6）鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；

7）将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；

8）抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；

9）炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；

10）再煎另一面，至金黄时沥油出锅装盘；

11）摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；

12）带上花椒粉上桌。