豆豉虱目鱼

材料：

虱目鱼腹1块 葱2根 豆豉l大匙 蒜仁2粒 姜20克 红辣椒1根

调味料：

A.水200ml 细糖1/2小匙 米酒l小匙 酱油l大匙

B.香油l/2小匙

做法：

1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟（剩少许汤汁），淋上香油即可。

重点提示：鱼肚是肉质最细嫩的部位，但因为与内脏较接近，沾染上的鱼腥味较重，调味时要先注重去腥。除了葱、姜、蒜、米酒这些常用的去腥材料之外，像是豆豉这种味道重的调味料也可用来将腥味遮盖掉，同时也可以增添另一种香味。