烟熏鳕鱼

材料：

圆鳕鱼(约250克)1块 姜20克 葱2根 蒜仁20克

调味料：

A．茶叶1大匙 细糖l大匙 面粉l小匙

B．盐l/2小匙 鸡精粉1/2小匙 米酒1小匙 沙拉油1大匙

做法：

1．鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味；葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。

2．姜去皮、切片撒在做法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。

3．将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟熏料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约1 0分钟即关火取出鱼，装盘。

4．热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在做法3的鱼上即可。