特色：

鲜嫩幼滑的虾仁，被浓浓的泰式辣酱包裹着，辣酱的香气与虾仁的鲜美爽滑完美结合，一口一个吃起来格外省事。

主料：虾300克

辅料：蛋清意1个,葱末5克,姜末5克,蒜末5克

调料：料酒l大匙,盐1/2小匙,干淀粉适量,泰式辣酱2大匙

烹调方法：

1．虾去头剥皮洗净，用料酒、盐、蛋清腌制10分钟，然后在虾仁表面拍一层薄薄的干淀粉。

2．锅中油烧至五成热时放入虾仁滑散，待虾仁变白，迅速捞出沥油。

3．锅中留底油，大火将油烧至七成热，加入葱、姜、蒜末爆出香味，放入虾仁和泰式辣酱裹匀后炒香,出锅装盘即可。

温馨小提示：

1．虾仁拍粉后要迅速下锅，以免经盐腌制过久出水而脱浆。

2．滑虾仁时油温要低，虾仁下锅后一定要快速滑散，用筷子轻轻拨开粘连的虾仁，但不要用铲子搅动，以免虾仁脱浆。

3．加入泰式辣酱后，待辣酱出香味且酱汁发亮时即可关火，若炒制时间过久，材料水分蒸发会影响口感。

4．泰式辣酱中已有盐分，炒制的时候就不用再加盐。