如果美食有颜色，海鲜的主题色彩便应该是海洋的蓝色。冰凉、清澈、湛蓝的海水，

孕育出的多样海洋美昧就是今天我们餐桌上不可替代的主角。倘若你有幸尽享海洋的美昧恩赐，从此你便会对海洋心怀感激。鲜美的鱼、虾、蟹、贝在你手中都能展示出完美的精彩演出，幻化出不尽的美妙滋味……

海鲜在早期的人类文化中并非珍馐美昧，而是主要的食物来源之一。当然，那个时候也没有任何的烹调技术可言。捕来的鱼类和贝类，几乎相当于我们今天的主食一样，成了当时的人每日必不可少的食物。甚至有考古学家通过这些食用后丢弃的贝类来统计当地的人13数量。

至少在距今4000～6000年前的新石器时代，人类开始采拾并食用贝类的同时，甚至出现了熟食。后来在贾思勰所著的《齐民要术》中，记有“炙车熬’’之法，记载了烤文蛤的烹制、调味方法及火候的要求：“炙如蛎，汁出，去半壳，去屎，三肉～壳。与姜、橘、屑，重炙令暖。仰奠四；酢随之。”按照这个方法，当时的人们便做出了烤文蛤。而到了明清时期，人们对于海鲜食材的认识和应用更加深入了，品种多样，用料和调味都很讲究，精工细作，有一些菜式更是流传到了今天，仍散发着无穷的魅力，这些菜式在袁枚的《随园食单》和无名氏的《调鼎集》当中都有记载。

我们餐桌上的每一样海鲜，都有它们的独特之处，想要尽心地品尝一款海鲜料理，不是在豪华的餐厅，不是在街边的小摊，更不是在快餐店，追寻好的海鲜料理，还是家里的最对胃，最对心，最省银子。你所需要掌握的，就是一些能够轻松搞定它们的小技巧而已，为烹饪一桌美昧创造一个美好的开端。