网得西施国色真，诗云南国有佳人。朝潮扑岸鳞浮玉，夜月寒光尾掉银。长悔黄梅催盛夏，难寻白学继阳春。维其时矣文无赘，皆酒端宜式燕宾。——谢墉

这首诗是清代谢墉所作，赞美鲥鱼形美，如南国绝色佳人西施。其实，苏东坡，何景明。郑板桥等著名诗人也赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。苏东坡诗云“菜姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，沿有桃花春色在，此中风味胜妒”。可见鲥鱼之诱惑力，引得文人骚客饮酒赋诗赞美它。鲥鱼为鲱科动物，又称三来、三黎、时鱼。主要生活于海洋，每年4-5月由海洋进入江河（长江、钱塘江、珠江等水系）繁殖。全国以镇江鲥鱼和杭州富春江鲥鱼为最佳。

鲥鱼是名贵食用鱼类，为鱼中上品，酒席上之珍品。其色白如银，肉质异常鲜美，从古至今一直被列为席上珍馐。相传，东汉初年，有一个浙江人叫严光，字子陵，是东汉光武皇帝刘秀的老同学，曾帮刘秀打天下。东汉王朝建立后，严光便隐居富春江。刘秀得知后曾请他入朝辅佐，严光一再拒之，其理由是难舍在富春江垂钓鲥鱼，享受清蒸鲥鱼的美味。严光以鲥鱼列为席上珍馐。元朝时期，韩奕著《易牙遗意》中就有清蒸鲥鱼的详细作法。明朝将鲥鱼列为贡品，是名贵御膳。

鲥鱼性味甘、平、入脾、肺经。其肉、脂、鳞均可口入药。鱼肉有滋补强壮、清热解毒，温中益气，开胃醒脾，暖中补虚功效。用于小儿疳积，产后乳少，溃疡不愈，烧伤烫伤等。鲥鱼鳞具有清热解毒之功。《养生经验合集》称鲥鱼鳞为“拔疗第一妙药”。鲥鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、碳水化合物等。每百克中含热量220千卡。

鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖或清蒸食之，鲜嫩无比，味极肥美。“清蒸鲥鱼”为浙江名菜，自古以来为宫廷和民间佳肴，现已成为全国著名菜肴，在世界享有盛名。