主料：豆腐50克,大黄鱼500克

辅料：鸡蛋清20克,火腿30克

调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,植物油30克,淀粉8克,大葱5克

烹调方法：

1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；

2. 把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；

3. 上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、干淀粉上浆；

4. 锅内放油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；

5. 火腿切成末；

6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉等调料；

7. 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。