主料:豆腐50克,大黄鱼500克
辅料:鸡蛋清20克,火腿30克
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,植物油30克,淀粉8克,大葱5克
烹调方法:
1. 将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
2. 把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;
3. 上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、干淀粉上浆;
4. 锅内放油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;
5. 火腿切成末;
6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉等调料;
7. 烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。