编者的话：都知道日本料理美味健康，现在中国的日式餐厅也越来越多。日本料理的健康之处到底在哪儿？怎样吃日本料理最营养呢？本期，本报驻日本特约记者带您走访最地道的日本料理，并与日本资深高级料理师高村、武库川女子国际健康开发研究所所长家森幸男，一起来告诉你怎样吃日本料理最好。

三菜一汤最营养

现代社会，人们越来越注重饮食健康，还有一些人主张素食。在欧美地区，一些人却奉行“旧石器时代饮食”，即像穴居人那样吃东西、运动，认为这样才能保持身体健康。

1万年前的饮食方式更健康

“旧石器时代饮食”理论由美国健康学家洛伦·科丹教授提出。他认为，现代人类食用了过多谷类。他提倡人们像1万年前的祖先那样，多吃应季水果、 瘦肉和鱼类，不吃或少吃经过加工的食品，比如糖、面包及奶制品，从而避免患上癌症、肥胖等现代疾病。鉴于上班族吃饭不规律、吃饭速度快、经常窝在一处不动等特点，科丹把上班族称作“现代穴居人”，提倡他们以更亲近自然的方式生活，把去健身房跑步、练肌肉的热情用于到野外攀岩、跳跃、扔石头和赤足跑。

弗拉德·阿韦尔布赫29岁，是美国纽约网站管理员。在午餐时间，记者看见他身穿烫得笔挺的灰色西裤、黑色皮鞋从位于下曼哈顿的一座写字楼里走出来。很快，他的“异处”显现出来：他挑了一处脚手架做起了引体向上，动作轻盈，接着又开始倒立。“我喜欢在吃东西前先锻炼，”阿韦尔布赫说，“饮食和锻炼并举，这是我们祖先的生活习惯。”午餐时，他面对记者吃起血淋淋的生牛肉。他说，奉行“旧石器时代饮食”的人希望通过更接近穴居人的饮食方式，把自己的“生物钟”回调到1万年前。

阿韦尔布赫说，当一名现代“穴居人”除了有益健康，还有很多乐趣。不过，他承认自己在大街上的异常举动有时会招来警察，有一次还险些被当成小偷。