红石斑是石斑鱼的一种，石斑鱼也称石斑、过鱼、鲙鱼、国鱼。

石斑鱼种类繁多，全世界约有百多种，我国沿海记录达30多种。

石斑鱼全身无鳞，鲜红色的尾和外皮上点缀着石斑一样的条纹、斑点，煞是好看，所以中外习惯称它为石斑鱼。由于它的头长得像老虎头，渔民又叫它虎头鱼。它的肉味鲜美，肉质厚实，有点像鸡肉，所以又有“海鸡鱼”之称。

每尾以0.5公斤至1公斤为上品。营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。