主料：海参1000克

辅料：鲜香菇50克,虾籽50克

调料：植物油100克,盐5克,酱油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉13克,香油15克

烹调方法：

1.海参除去腹膜，洗净，改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入冷水锅内烧开氽过，捞出后用开水泡上。

2.香菇切去蒂洗净；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。

3.将鲜虾籽装入白瓷碗内，用清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一个白瓷碗内，使沙质洗净沉淀，反复二至三次，去尽沙质后便滗去水，放入葱、姜和料酒，上笼蒸熟。

4.食用时，将适量植物油烧沸，下入海参炒一下，放酱油、盐和清汤烧开氽过，用漏勺沥干水分。

5.再将植物油烧到六成热时，下入香菇、海参煸炒，加入红浓鸡汤、虾籽和味精，调好味，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉和葱段，淋入香油，出锅装盘即可。