主料：加吉鱼250克

辅料：茄子50克,香菜20克,火腿肠100克,冬笋20克,芹菜50克, 鲜香菇50克

调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉4克,盐5克,白酒10克,鸡粉5克,味精5克,香油5克,淀粉10克

烹调方法：

1. 加吉鱼洗净切斜刀片，放姜、葱、胡椒粉、盐、白酒腌制5分钟。

2.冬菇洗净，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。

3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用芹菜丝捆绑备用。

4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。

5.最后将盐、白酒、胡椒粉、鸡粉、味精、清汤煮开，用淀粉勾芡后，淋少许香油淋在鱼卷上即可。